COFFEE BOX

В цехе я периодически занимаюсь фасовкой кофе. Довольно рутинный, но медитативный процесс, как залипание на перемешивающийся кофе в охладительном столе. Как-то летом припекло солнышко и задалась вопросом: почему мы вообще фасуем кофе именно в такие пачки? Я понимаю, что пачки защищают кофе от попадания на него солнечных лучей, но как это отражается на вкусе? Не зря же весь мир фасуется таким же образом.  27.07.2022 я закинула 50г мытой Эфиопии Кочере, (пожаренная под фильтр) в пачку с зиплоком и 50г в прозрачный полиэтиленовый пакет. Всё просто запаяла, без вакуума и азота. Пакет и пачку положила на самое солнечное место, но в Петербурге, конечно, с солнцем часто тяжело.  05.01.2023 спустя 5 месяцев наконец поставила каппинг. С пачки 3 чашки и с пакета тоже 3, чисто для однородности.  🔅Аромат в зерне: в пачке было что-то похожее на кофе, который лежит открытый пару месяцев. Более или менее читается африканский профиль. Из пакета доносился какой-то аромат плас...

Посмотрела запись выступления с ПИРа в 2022 году, про стиль обжарки омни. Ведущие: Татьяна Елизарова (Q-grader, тренер по обжарке, сенсорике, Happy Roasters) и Владимир Бондаренко ( Q-grader, возглавляет производство Laboratoria Coffee) Что такое омни? Это такая степень обжарки, которое позволяет заваривать кофе как альтернативными способами, так и в эспрессо.  Вот что говорят ведущие: "Омни степень обжарки равноудалена от крайностей: недожаренного и пережаренного, не приглушена и сбалансирована". Из презентации звучит будто бы обжарка под фильтр и под эспрессо - те самые крайности-дефекты. Laboratoria Coffee полностью жарит (Giesen) свой ассортимент в омни, Happy Roasters - частично. За счет особенностей обжарки (более длинный профиль, долгая сушка, внимание карамелизации (она типа затянутая? не особ понятно было). В среднем профили обжарки около 16 минут, самый короткий по словам Владимира - 11 минут. Графики есть в записи, смотреть туда. В общем, у Владимира с Татьяной омн...