COFFEE BOX

 В обжарке есть разные переменные, которыми управляет обжарщик. Главное понимать, зачем их менять и к чему это может привести. Грамотный обжарщик - это хорошй вкусовик, он умеет описывать кофе и находить различия, если это нужно. Обороты как параметр обжарки Эту заметку я посвящаю оборотам. В моей базе знаний есть только одна формулировка: чем выше обороты, тем больше конвекции, а в обратную сторону - больше кондукции. Это про общую концепцию способа передачи тепла.    Кофе с конвекционного ростера для меня обычно чуть проще. Что имею в виду? Градиент вкуса не такой широкий (как с кондукции), вкус чуть площе, тактильное ощущение легче, более легковесное тело. Если разломать зерно, то там будет ровный цвет от поверхности к самому эмбриону зерна. В кондукции градиент больше, за счет чего для меня кофе более сладкий, сочный, плотный.    Сейчас я работаю на ростере Тробрат с загрузкой на 5кг. Классический барабанный ростер, с бОльшим уклоном в кондукцию. За после...

После подготовки к чемпионатам в попытке добиться идеальной воды хочется преисполниться, но за этим только на химфак с упором на пищевую промышленность. Для общей и углубленной картины есть классные записи лекций Риты Калиниченко в подписке школы "Норма".  Там вы найдете информацию, если хочется понимания с точки зрения химии.  В реальной жизни всё, что нам нужно от воды - вкусно заварить кофе. Показательным для меня получается заваривание на фестивалях и выставках. Уровень воды за последний год вырос, т.к. партнером фестивалей стал HiWater. Они тщательно подходят к водоподготовке, читают лекции, собирают обратную связь от экспонентов, удобно организуют сбор воды в пакетах. Периодически в руки попадают разные минералы для насыщения воды. К слову, HiWater выдавали минералы на чемпионате по обжарке и завариванию "Оба", и это было хорошо в плане вкуса. После каждого фестиваля и чемпионата возвращаюсь в родные просторы производства и в рутине просто забыва...