К основному контенту

Прежде, чем о кофе...

 Приветствую всех гостей в блоге "COFFEE BOX"! 

Меня зовут Лера, сейчас нахожусь в Петербурге и в кофе уже чуть больше года. Кофейное любительство началось с покупок разных пачек и посещения каппингов (дегустации кофе). Как и многих, меня манило разнообразие стран, способов обработки и как следствие вкусоароматики. 

В итоге, моё увлечение превратилось в нечто большее, стало стилем жизни что ли. У меня появилось место, в котором я впервые сварила свой первый эспрессо и воронку. Поработав некоторое время в кофейне, получилось открыть для себя бар по ту сторону от гостя. В какой-то момент мне показалось, что достигла потолка в этой кофейне и готова двигаться дальше.

Параллельно работе бариста, путь продолжался в виде волонтерства на SCA-чемпионатах (Brewers Cup, Cup Tasters). После того, как увидела своими глазами национальный Brewers Cup, дала себе обещание, что буду участвовать в следующем отборочном этапе. Так и случилось, а моей целью на брюверс стала попытка понять, на каком уровне сейчас нахожусь. О брюверсе еще расскажу отдельно.

Осенью 2021 года удалось побывать на грандиозной выставке PIR-COFFEE в Москве. После выставки события развернулись так, что моим следующим местом в жизни стал цех по обжарке August Coffee. 

Еще будучи на каппингах, команда August мне всегда импонировала своей открытостью к общению. Мои коллеги - это действительно тот самый dream-team! Каждый из них обладает довольно глубокими знаниями и опытом в кофе. С ними ты можешь почувствовать, куда двигаться в профессиональном развитии.

В цехе я занимаюсь фасовкой кофе и сбором оптовых и розничных заказов. И всё это не мешает исполнять свою некогда мечту - стать обжарщиком.

И ЗАЧЕМ ВСЁ ЭТО?
Недавно поняла, что то самое развитие, которое я видела несколько месяцев назад - не столь бурное, как того хотелось. Периодически я почитываю какие-то статьи, книги, смотрю видео на тему произрастания, обжарки и заваривания кофе. А, и про восприятие вкусов (внутренний зов исследователя по образованию). 

Собственно, здесь я буду оставлять заметки и всякие разные инсайты, резюмировать и приходить к выводам. А иногда буду разбавлять производственными буднями:)

Присоединяйтесь к кофейному движу, оставляйте комменты (и даже вопросы). Всем кофейка с кайфом:3

Ярлыки:

Комментарии

Отправить комментарий

Здесь можно оставить свою пару слов...

Популярные сообщения из этого блога

Как влияют обороты барабана ростера в обжарке?

 В обжарке есть разные переменные, которыми управляет обжарщик. Главное понимать, зачем их менять и к чему это может привести. Грамотный обжарщик - это хорошй вкусовик, он умеет описывать кофе и находить различия, если это нужно. Обороты как параметр обжарки Эту заметку я посвящаю оборотам. В моей базе знаний есть только одна формулировка: чем выше обороты, тем больше конвекции, а в обратную сторону - больше кондукции. Это про общую концепцию способа передачи тепла.    Кофе с конвекционного ростера для меня обычно чуть проще. Что имею в виду? Градиент вкуса не такой широкий (как с кондукции), вкус чуть площе, тактильное ощущение легче, более легковесное тело. Если разломать зерно, то там будет ровный цвет от поверхности к самому эмбриону зерна. В кондукции градиент больше, за счет чего для меня кофе более сладкий, сочный, плотный.    Сейчас я работаю на ростере Тробрат с загрузкой на 5кг. Классический барабанный ростер, с бОльшим уклоном в кондукцию. За после...
Отправить комментарий
Далее...

Как меняется вкус кофе c разной минерализацией воды?

После подготовки к чемпионатам в попытке добиться идеальной воды хочется преисполниться, но за этим только на химфак с упором на пищевую промышленность. Для общей и углубленной картины есть классные записи лекций Риты Калиниченко в подписке школы "Норма".  Там вы найдете информацию, если хочется понимания с точки зрения химии.  В реальной жизни всё, что нам нужно от воды - вкусно заварить кофе. Показательным для меня получается заваривание на фестивалях и выставках. Уровень воды за последний год вырос, т.к. партнером фестивалей стал HiWater. Они тщательно подходят к водоподготовке, читают лекции, собирают обратную связь от экспонентов, удобно организуют сбор воды в пакетах. Периодически в руки попадают разные минералы для насыщения воды. К слову, HiWater выдавали минералы на чемпионате по обжарке и завариванию "Оба", и это было хорошо в плане вкуса. После каждого фестиваля и чемпионата возвращаюсь в родные просторы производства и в рутине просто забыва...
Отправить комментарий
Далее...

Зелёнка: как происходит сушка кофейных зёрен?

Читаю классную книжку R.Shwan и G.Feet "Cocoa and Coffee Fermentations "(2015). Довольно подробно описывают анатомию кофейной ягоды (как поделилась коллега в цехе, кофе - это фрукт!), как в целом происходит сбор ягод с деревьев и их сушка. И тут для меня начались сплошные открытия.   Так, в курс дела про обработки - этап, в котором снимают разные слои ягоды и в этот момент происходит ферментация (по-простому брожение). Натуральная обработка: ягоду сорвали и дальше высушивают ягоду в кожице. Мытая обработка: снимают кожицу, мякоть, оставляют в воде от 6 до 72 часов в специальном танке с водой, затем всё промывают и отправляют на сушку. Мытая и натуральная обработки - это две основные обработки.  Дальше сушка! Никогда не придавала особого внимания ей. Сушка нужна для снижения уровня влажности ягоды до такой степени, чтобы можно было легко снять предпоследний слой (пачмент). После этого зерно готово к тому, чтобы отдохнуть и отправляться в далёкий путь к обжарщикам.  К ...
Отправить комментарий
Далее...