К основному контенту

Прежде, чем о кофе...

 Приветствую всех гостей в блоге "COFFEE BOX"! 

Меня зовут Лера, сейчас нахожусь в Петербурге и в кофе уже чуть больше года. Кофейное любительство началось с покупок разных пачек и посещения каппингов (дегустации кофе). Как и многих, меня манило разнообразие стран, способов обработки и как следствие вкусоароматики. 

В итоге, моё увлечение превратилось в нечто большее, стало стилем жизни что ли. У меня появилось место, в котором я впервые сварила свой первый эспрессо и воронку. Поработав некоторое время в кофейне, получилось открыть для себя бар по ту сторону от гостя. В какой-то момент мне показалось, что достигла потолка в этой кофейне и готова двигаться дальше.

Параллельно работе бариста, путь продолжался в виде волонтерства на SCA-чемпионатах (Brewers Cup, Cup Tasters). После того, как увидела своими глазами национальный Brewers Cup, дала себе обещание, что буду участвовать в следующем отборочном этапе. Так и случилось, а моей целью на брюверс стала попытка понять, на каком уровне сейчас нахожусь. О брюверсе еще расскажу отдельно.

Осенью 2021 года удалось побывать на грандиозной выставке PIR-COFFEE в Москве. После выставки события развернулись так, что моим следующим местом в жизни стал цех по обжарке August Coffee. 

Еще будучи на каппингах, команда August мне всегда импонировала своей открытостью к общению. Мои коллеги - это действительно тот самый dream-team! Каждый из них обладает довольно глубокими знаниями и опытом в кофе. С ними ты можешь почувствовать, куда двигаться в профессиональном развитии.

В цехе я занимаюсь фасовкой кофе и сбором оптовых и розничных заказов. И всё это не мешает исполнять свою некогда мечту - стать обжарщиком.

И ЗАЧЕМ ВСЁ ЭТО?
Недавно поняла, что то самое развитие, которое я видела несколько месяцев назад - не столь бурное, как того хотелось. Периодически я почитываю какие-то статьи, книги, смотрю видео на тему произрастания, обжарки и заваривания кофе. А, и про восприятие вкусов (внутренний зов исследователя по образованию). 

Собственно, здесь я буду оставлять заметки и всякие разные инсайты, резюмировать и приходить к выводам. А иногда буду разбавлять производственными буднями:)

Присоединяйтесь к кофейному движу, оставляйте комменты (и даже вопросы). Всем кофейка с кайфом:3

Ярлыки:

Комментарии

Отправить комментарий

Здесь можно оставить свою пару слов...

Популярные сообщения из этого блога

Как влияют обороты барабана ростера в обжарке?

 В обжарке есть разные переменные, которыми управляет обжарщик. Главное понимать, зачем их менять и к чему это может привести. Грамотный обжарщик - это хорошй вкусовик, он умеет описывать кофе и находить различия, если это нужно. Обороты как параметр обжарки Эту заметку я посвящаю оборотам. В моей базе знаний есть только одна формулировка: чем выше обороты, тем больше конвекции, а в обратную сторону - больше кондукции. Это про общую концепцию способа передачи тепла.    Кофе с конвекционного ростера для меня обычно чуть проще. Что имею в виду? Градиент вкуса не такой широкий (как с кондукции), вкус чуть площе, тактильное ощущение легче, более легковесное тело. Если разломать зерно, то там будет ровный цвет от поверхности к самому эмбриону зерна. В кондукции градиент больше, за счет чего для меня кофе более сладкий, сочный, плотный.    Сейчас я работаю на ростере Тробрат с загрузкой на 5кг. Классический барабанный ростер, с бОльшим уклоном в кондукцию. За после...
Отправить комментарий
Далее...

Как меняется вкус кофе c разной минерализацией воды?

После подготовки к чемпионатам в попытке добиться идеальной воды хочется преисполниться, но за этим только на химфак с упором на пищевую промышленность. Для общей и углубленной картины есть классные записи лекций Риты Калиниченко в подписке школы "Норма".  Там вы найдете информацию, если хочется понимания с точки зрения химии.  В реальной жизни всё, что нам нужно от воды - вкусно заварить кофе. Показательным для меня получается заваривание на фестивалях и выставках. Уровень воды за последний год вырос, т.к. партнером фестивалей стал HiWater. Они тщательно подходят к водоподготовке, читают лекции, собирают обратную связь от экспонентов, удобно организуют сбор воды в пакетах. Периодически в руки попадают разные минералы для насыщения воды. К слову, HiWater выдавали минералы на чемпионате по обжарке и завариванию "Оба", и это было хорошо в плане вкуса. После каждого фестиваля и чемпионата возвращаюсь в родные просторы производства и в рутине просто забыва...
Отправить комментарий
Далее...

Ощущение и восприятие вкуса

 Очень полезная книга Харви Шиффмана про ощущение и восприятие в целом. Если есть желание разбираться в психофизике и физиологии ощущения и восприятия, это мой рекомендасьон когнитивного исследователя.  Я, конечно, сторонник биологического редукционизма (для меня биология способна обьяснить большую часть всего происходящего в организме), но все чаще задаюсь вопросом: предположим, рецепторы у нас работают плюс-минус одинаково. Но почему тогда мы не как роботы считываем вкусоароматику кофе за каппинговым столом и не выдаем один и тот же набор дескрипторов? Привет индивидуальным особенностям и опыту. Стоит сразу определить, что ощущение - это простой психический процесс, когда мы чувствуем воздействие какого-нибудь раздражителя (например, мы видим на экране телефона матрицу с разными цветами). Восприятие же - это более сложный процесс, в котором принимает участие предыдущий опыт и наши знания (очертания разных палочек определенным образом на этом же экране - это буквы, из которых...
Отправить комментарий
Далее...