Где_каф? Нет его...

Периодически меня терзает такая тема: допустим, есть декаф из зерна мытой обработки, а есть из натуральной. Стоп, из натуральной? Действительно ли декаф из натуралки (зерно натуральной обработки) можно считать потом натуральной обработкой? А как же контакт с водой, там же как-то вымывается кофеин, что-то наподобие этапа в мытой обработке...

В итоге, я залезла на сайт https://perfectdailygrind.com/ и в попытках найти ответ наткнулась на статью про декаф. 

Начнём с того, что декаф - это кофе без кофеина, вернее, с минимальным количеством кофеина. 

В 1905 году Розелиус оставил зеленый кофе в бензоле на некоторое время, затем промыл чистой водой и высушил зерна. Уже постфактум поняли, что с бензолом лучше не иметь дело в пищевой промышленности. Сейчас в основном как прямой метод декофеинизации используют этилацетат. Его получают из фруктов или тростникового сахара, что не может не оставить свой специфичный запах. Еще вместо этого в ход идет углекислый газ под давлением. Этапы ровно такие же. 

Довольно интересным выглядит швейцарский метод: зеленый кофе погружают в горячую воду, а после этого вливают воду с экстрактом после зеленого кофе. Получается, что этот растворитель ради баланса вытягивает кофеин из зелёнки.

Что касается обжарки, пишут о том, что декаф довольно пористый и восприимчив к теплу. Ему обычно нужно более длительное и медленное развитие.
Также из-за декофеинизации мб стоит обжаривать темнее (опять же про развитие), потому как аромат и вкус чуть убиты всем процессом подготовки зерна, а так хотя бы получится сладость вытащить. 

Из другой статьи подцепила такой совет для обжарки декафа: загрузка на меньшей температуре, чем обычно. И быть осторожным, второй крэк мб близко:)

А у Скотта Рао помню такую рекомендацию: первым разогревочным батчем можно взять декаф.

В итоге, растворитель не равен воде, а значит, я так понимаю, что даже из зерна натуральной обработки разными способами декофеинизации вряд ли можно вымыть накопившиеся сахара. Натуральному декафу быть. 

Из-за дополнительных промывок с растворителями зерно становится более легким и пористым, за счет чего стоит уделить больше внимания декафу в процессе обжарки.

                                                    *---*---*---*---*---*

Оригинал лежит здесь: https://perfectdailygrind.com/2018/11/whats-the-truth-about-decaffeinated-coffee/