Sensory Skills (fundamental)

Появилась крутая возможность пройти курс по тренировке сенсорных навыков, это был базовый уровень (есть еще средний и профессиональный), г.Санкт-Петербург.

На часах 9:30, а мы вместе с коллегой в воскресное утро уже находимся на станции метро. 

Наш тренер - Олег Кондауров - один из основателей Resource Coffee Hunters, часто посещает страны произрастания с экспериментами в ферментации и выборе зеленого кофе, проходил курсы обучения не только в России. Для меня каждая встреча с Олегом - это крутой заряд мотивации изучать кофе и делиться этим с остальными! 

В нашей группе было 7 человек и практически со всеми я знакома, тесная кофейная питерская тусовка. Пока рецепторы свежие, начали с ароматов из французского набора Le Nez Du Cafe: слушали аромат, пытались определить его и проверялись. Некоторые ароматы воспринимаются через ассоциации. Например, цветы кофе для меня отдают мыльными пузырями. 

После этого с чашечкой фильтра каждый из нас занимает место и мы начинаем со знакомства и ожиданий от курса. У меня цель состояла больше в калибровке (в последнее время подмечала расхождения по поводу тела и послевкусия) и хотелось пополнить базу знаний про вкусоароматику, так как обжарка, в которой есть желание развиваться, с этим связана напрямую. 

Далее немного теории про сенсорный анализ и базовая инфа про ароматы. Круто, что даже на том уровне, где сейчас нахожусь, есть много новой полезной инфы! 

1 практика: работа с базовыми вкусами - кислый, сладкий, горький, солёный, умами. Были сложности с солёным и умами, последний так вообще пестрил всеми базовыми вкусами. 

2 практика: работа с ароматами - пробуем 6 ароматов и относим каждый из них к группе ароматов. Заметила, что сенсорная память на ароматы работает на ура. Например, раньше аромат миндаля был достаточно сложный. После отпуска в Калининграде, где я пробовала крутой насыщенный марципан, миндаль теперь легко выделить. А вообще после этого курса стала больше внимания и времени уделять ароматам и вкусам в повседневной еде и напитках.

3 практика была самой мозгодробящей: работа с атрибутами кофе (кислотность, сладость, тело). Некоторые чашки было легко сравнивать. Да и в целом, если подумать, то выбрать из двух чашек, например, более кислотную - задание изи-пизи. А вот оказывается, нет. В некоторых моментах у меня случался в обсуждениях затык, мое ощущение кардинально отличалось от других участников. Даже несколько раз перепробовав чашки, выход был только один - просто запомнить как эту чашку видят другие - момент калибровки для меня. 

Последней практикой был каппинг. Поставили всего лишь 2 станции по 5 чашек в каждой. Пробуя чашки, мы заполняли упрощенные каппинговые протоколы (без количественной оценки в баллах). Обсуждение кофе привел просто в шок: пробовали один и тот же кофе на воде с разной минерализацией. Экспириенс крутой! Хочу также повторить теперь в цехе:)

Из полезных ссылок по курсу хочу поделиться https://notbadcoffee.com/ Удобный дизайн для изучения групп ароматов с описанием того, как подготовить концентрат этого же аромата. Есть еще более детальный Сенсорный лексикон по этой ссылке (правда, на инглише), он мне зашёл больше - https://worldcoffeeresearch.org/resources/sensory-lexicon.

Мы закончили около 20:30 (с перерывом в 50 минут на обед). День был очень сложный! После курса вышли на улицу, вдохнули приятный петроградский чуть морозный воздух и потопали по домам. Сил ушло много, но взамен получили колоссальный опыт и мотивацию!