Variety box: Guatemala

    Долгожданный бокс разновидностей, подготовленный московской командой Submarine. Идея гениально проста: дать возможность оценить вкусовые различия разновидностей кофе, исключая многие факторы. Кофе в боксе из одной страны, фермы и способа обработки. В прошлом году был такой же бокс, только из Коста-Рики.

    Бокс состоит из 8 сортов кофе мытой обработки. Каждый из них находится в пластиковой банке, которая упакована в отдельные коробки. На коробках можно познакомитться с разными фактами о вулканах, потому как Гватемала - это страна вулканов. Нам интересен кофе, выращенный на вулканической почве. Ферма Эль Сокорро.

    Итак, мы заказали бокс, доставили 8 марта, обжарен 27 января. Хочется надеяться, что всё это время кофе не находился в банках, а где-нибудь в азоте или вакууме:) Но потом оказалось уже не так важно, когда попробовал весь стол (собрались покаппить 19 марта)

    Мы поставили слепой каппинг, чтобы отстраниться от своих ожиданий. Не без такого. Я, например, безумно ждала яву и маракатурру. Об этих разновидностях услышала на онлайн-встрече Полины Владимировой с фермером, который подготовил кофе для данного бокса. Ява и маракатурра - те сорта, с которыми Diego De La Cerda победил на своём первом Cup Of Excellence.
Каппинг ставили по одной чашке, предварительно присвоив номер каждому сорту. После этого другой человек мешает местами и вуаля - никто не в курсе, где какой сорт. Каппинг на воде около 15ppm.

    Разновидности в боксе: пакамара, красный бурбон, желтый бурбон, ява, маракатурра, гейша, пурпурасенс, красная катурра.

	aroma	flavor	aftertaste	acidity	mouthfeel
purpurascens	шоколад, крас.яблоко	шоколад, орехи	долгое, чуть горечи	абрикос, средняя	приятное, обволакивающее тело
maracaturra	темный виноград (как в infused)	крас.яблоко, изюм и курага	недолгое	сухофрукты, средняя	легкое, но на послевкусии становится более плотным
red bourbon	зеленые яблоко и виноград	косточковые, зел.яблоко	приятное, короткое	спокойная лимонная, цитрусовая, средняя	чуть шершавое
red caturra	шоколад, орехи	зел.яблоко, лимон, абрикос	чуть сушит, в целом приятное	цитрусовая, ортофосфорная, яркая	объемное, шелковистое (кенийское)
gesha	виноград, желтые сладкие тропики	специи, кардамон, личи, жасмин	недолгое	цитрусовая, яблочная (красное яблоко)	питкое, очень легкое тело
java	молочный шоколад	абрикос, косточка винограда, печеное яблооко	среднее по прод-сти, приятное	ягодная (вишня, черешня), средняя	обволакивающее, постепенно распадается
pacamara	красное яблоко, шок.конфеты с ромом	черешня, кардамон, цитрус, косточковые	легкое, короткое	спокойные яблочная, лимонная, выше среднего	обволакивающее, много сахара
yellow bourbon	яблоко, печеная груша	зел.яблоко, лимон	среднее по прод-сти, приятное	спокойные яблочная, лимонная, ниже среднего	питкое, слегка водянистое

    Самый главный conclusion: кофе совершенно разный на столе! Были и классические профили Гватемалы, и что-то будто бы анаэробное, и нечто с совершенно другого континента.

   Во всех сортах, кроме одного, читался американский профиль: шоколад, орехи, яблоко, виноград.
    Самыми сладкими разновидностями для меня оказались ява, пурпурасенс и маракатурра. Причем на горячую температуру, например, маракатурра вела себя как мытый кофе, но постепенно начала переходить в тяжелую артиллерию ферментации.
    Достаточно простые и классические мытые кофейки из Гватемалы: красный и желтый бурбоны, красная катурра. Последняя у меня значится как мини-Кения.
     Самая взрывающая (на моё удивление!) - геша. Обычно нейтрально к ней отношусь, ну не понимаю, почему многие кайфуют от неё... Но после этой гейши беру обратно свои слова! Познала, что такое чертовски охеренный кофе - здесь хоть и американский кофе, но читалась крутая мытая Эфиопия. Это было безумно вкусно!

     Еще как будто бы выделила для себя характеристикой Гватемалы относительно короткое послевкусие и среднюю по интенсивности кислотность.

     В общем, зря долго думали над приобретением бокса. Это того стоит! Действительно уникальный шанс попробовать как генетика кофейных деревьев влияет на вкусоароматику кофе. И можно попытаться выделить характерные особенности терруара.